tag:blogger.com,1999:blog-11119226633777082452024-03-06T21:00:49.431+01:00Punto di Fusioneil punto in cui i sapori si aggregano fino ad esplodere, la miscela di odori che si crea nella dispensa, un tributo alle temperature che si raggiungono sui fornelli, nei forni, sulle piastre*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.comBlogger60125tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-52167541801903957292009-07-20T15:28:00.006+02:002009-07-20T15:42:45.153+02:00Fregola, Moscardini, Ortica, ecco l'Insalata.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJcycugTU8kJhCMBLeX4jc24vfal4z47Tnv7-WvLBTK1C4oHhfzq2YCWBp7ae5DRfSbdHl_DKLQlx-SV0zMd-tX4PhIMi_mcqpNxU4FjdJXsLXx2qgoaLn6BbVC2Qy7aMlX-H-HjfcG10/s1600-h/finalista2.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 286px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJcycugTU8kJhCMBLeX4jc24vfal4z47Tnv7-WvLBTK1C4oHhfzq2YCWBp7ae5DRfSbdHl_DKLQlx-SV0zMd-tX4PhIMi_mcqpNxU4FjdJXsLXx2qgoaLn6BbVC2Qy7aMlX-H-HjfcG10/s320/finalista2.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5360533895946859554" border="0" /></a>Questa è la ricetta che propongo per il concorso Sapore di Sfida 3 ricette sotto l'ombrellone.<br />Da piccola, quando partivamo la mattina presto per andare al mare, avevo l'abitudine di aiutare mia mamma a preparare l'insalata di riso da mangiare in spiaggia: in pratica svuotavo il condiriso nell'insalatiera, ma la cosa mi faceva sentire una grande chef.<br />Questa storia si ripeteva OGNI domenica e non che i vicini di ombrellone avessero più fantasia di noi...<br />Fedele alla linea delle insalate propongo una ricetta con la fregula, i moscardini e l'ortica:<br /><br />ingredienti per 4 bagnanti:<br /><br />350g di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">fregula</span> sarda<br />500g di moscardini<br />un mazzetto di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">ortica</span> (colta per l'occasione)<br />250g di cannellini<br />aglio<br />olio e.v.o.<br />limone<br />sale<br /><br />Come vedete gli ingredienti sono pochissimi, (quasi) introvabili,ma pochi.<br />Basterà cuocere la fregula per 8/9 min in acqua bollente salata e raffreddarla con acqua corrente una volta scolata. I moscardini dovranno cuocere 30min in acqua bollente salata, per poi essere scolati e conditi con olio, sale, aglio (due scpicchi tagliati a metà) e limone; lasciateli in "infusione" per almeno un'ora. Preparate il pesto di ortica sbollentando le foglie per pochi min (così vi libererete dell'effetto urticante), una volta fredde, frullatele con olio, sale e 1 uno degli spicchio d'aglio che avevate lasciato nei moscardini. I cannellini, lo ammettono provengono direttamente dal barattolo, per cui li ho solo scolati.<br />Unite gli ingredienti e "servite".*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-42628909431600715352009-05-30T15:51:00.010+02:002009-06-01T16:20:23.680+02:00Shortbread= Burro, ma anche Lavanda<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI1IjOecXLsm7deQE_nmQ1fD8zAYMv1wtGyLN37l9IKcvxCJd7_wOvOGC38WoP03WZT0zRUg0dkOP26ory6gODA62BhkYD694Oe0eoPIapzugkmU9ftXuxyYek7tx1KJVGFuBIA1j1GPE/s1600-h/punto+di+fusione+shortbread.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5342359718692090786" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 306px; CURSOR: hand; HEIGHT: 283px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI1IjOecXLsm7deQE_nmQ1fD8zAYMv1wtGyLN37l9IKcvxCJd7_wOvOGC38WoP03WZT0zRUg0dkOP26ory6gODA62BhkYD694Oe0eoPIapzugkmU9ftXuxyYek7tx1KJVGFuBIA1j1GPE/s320/punto+di+fusione+shortbread.jpg" border="0" /></a> Che ti trovi nel bar di una stazione, in un supermercato o in un negozio di souvenir, in Scozia non puoi fare a meno di incappare in delle graziosissime confezioni di mattoncini bianchi. Gli shortbread sono biscotti dal sapore molto delicato, forse anche troppo; così, quando sono entrata in un negozio di articoli esoterici (?!) e ho visto delle bustine di fiori di lavanda, ho avuto l'illuminazione. La mia idea ha lasciato un po' perplessi i proprietari del negozio, così ho dato loro il link a punto di fusione...<br /><br /><div></div><div>Ingredienti </div><div>(shortbread per l'ora del tè di quattro persone)</div><div></div><div></div><div>-330g di farina 00</div><div>-200g di burro </div><div>-150g di zucchero </div><div>-1/2 tazzina di latte</div><div>-2 cucchiaini di <span style="color:#33ccff;">fiori di lavanda</span> </div><div>-un pizzico di <span style="color:#33ccff;">vanillina</span></div><div>-un pizzico di sale</div><br /><div>Lasciar ammorbidire il burro per almeno un'ora fuori dal frigo e far rinvenire i fiori di lavanda nel latte. Lavorare insieme tutti gli ingredienti, trasferire il composto su un foglio abbastanza grande di carta da forno e dargli la forma di una mattonella alta 1,5cm, con i lati perfettamente squadrati e la superficie livellata; chiudere il tutto con la carta e lasciar riposare in freezer per 10min.</div><div>Con un coltello formare dei quadratini e distanziare i biscotti ottenuti, cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 40-50 min. Gli shortbread non dovranno risultare scuri.</div><div> </div><div><a href="http://www.wyrdshop.com/">www.wyrdshop.com</a></div>*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-4961545587869916872009-05-26T13:26:00.009+02:002009-06-04T10:17:17.814+02:00Mangiare (?) in Scozia<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnvLm6F6dBmk1hWMXs6cOGORcgPaqwijbIdAdWkmSPLA3lorGQhkLOHi7qPm4vDwYb4GVZKw7tjagVTxuh7x2Aje5iAZucoQj4NEmdLZIDxOzA2O2rm96iYm-XBJ1_RXBz8lEsdg5Z1i4/s1600-h/glasgow+117.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340101233218332418" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 134px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnvLm6F6dBmk1hWMXs6cOGORcgPaqwijbIdAdWkmSPLA3lorGQhkLOHi7qPm4vDwYb4GVZKw7tjagVTxuh7x2Aje5iAZucoQj4NEmdLZIDxOzA2O2rm96iYm-XBJ1_RXBz8lEsdg5Z1i4/s200/glasgow+117.jpg" border="0" /></a> (Edimburgo)"Haggis" è il piatto tipico per eccellenza: si tratta di un pasticcio di interiora che in genere viene servito all'interno dello stomaco di una pecora... agghiacciante, vero? nella foto è stato coppato e accompagnato da un purè di patate (onnipresente)<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSNU95JSDb0d1TTOHlzWqkWeOCLl08C0CfaRxKzhEXQodzdyJ3Dov9Jd79Q2OgaMCTPEN6h-vEl3msk1o8X70d9hWZ61-NEUyxnD7bVvRXGQHxUOfgXeSIB6jNeTeowgsjyiYzvNWHzq0/s1600-h/glasgow+097.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340113102045027314" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 134px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSNU95JSDb0d1TTOHlzWqkWeOCLl08C0CfaRxKzhEXQodzdyJ3Dov9Jd79Q2OgaMCTPEN6h-vEl3msk1o8X70d9hWZ61-NEUyxnD7bVvRXGQHxUOfgXeSIB6jNeTeowgsjyiYzvNWHzq0/s200/glasgow+097.jpg" border="0" /></a>(Edimburgo) Sapevo bene cos'erano questi cosi colorati, sapevo che erano dolcerrimi e nauseanti, ma in vetrina sembravano cccosì belli... mentre li mangiavo continuavo a ripetere "che cretina, mai più il fudge!"<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBbF6kSODUIUZ0l57-WKtBTrxZHesMuKcH6CmKeiIytswh4Hy8vY8u4IAew2QqSYu2Lbop8E2fspWq3ySs8HFf0_rpVfdyH656FR2bKLCypazZhB_7IkQPvARpjRsKog_2PtvXk2kNzDQ/s1600-h/glasgow+071.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340101223989593426" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 134px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBbF6kSODUIUZ0l57-WKtBTrxZHesMuKcH6CmKeiIytswh4Hy8vY8u4IAew2QqSYu2Lbop8E2fspWq3ySs8HFf0_rpVfdyH656FR2bKLCypazZhB_7IkQPvARpjRsKog_2PtvXk2kNzDQ/s200/glasgow+071.jpg" border="0" /></a>(Glasgow) Cupcakes e muffins sono ovunque, con queste glasse (dolcidolcidolci!), questi confettini, questi colori... ammiccano dalle vetrine di caffetterie e pasticcerie, in genere sono anche buoni.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw6hIfPHixmN_Ly6FTICoKwVxH7vemKvNxZZbRLrIXvw4rU77Y_YoGJTHY9WaM4PWt-BY-R-73CqJ7DUXer9bukIpXe2tYgikBJMGONqLifrzP1ECOgaWiCOzdQYi9fr2G6ULSKr2kBK4/s1600-h/glasgow+166.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340101218127773762" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 134px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw6hIfPHixmN_Ly6FTICoKwVxH7vemKvNxZZbRLrIXvw4rU77Y_YoGJTHY9WaM4PWt-BY-R-73CqJ7DUXer9bukIpXe2tYgikBJMGONqLifrzP1ECOgaWiCOzdQYi9fr2G6ULSKr2kBK4/s200/glasgow+166.jpg" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Dlxg_le8QvNefTD629UeCtXxPfCdobT2AbJZF3sxnHSn4SY-3H21Zb8W-fOL937DWU4Ee8uujzS6sh5E2NPPvIFjz-iOaaDrIBE6i1C_44x2fZcwHruJMOid-6Flclr6tV61r9blsiM/s1600-h/glasgow+164.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5340101236327019234" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: pointer; HEIGHT: 134px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1Dlxg_le8QvNefTD629UeCtXxPfCdobT2AbJZF3sxnHSn4SY-3H21Zb8W-fOL937DWU4Ee8uujzS6sh5E2NPPvIFjz-iOaaDrIBE6i1C_44x2fZcwHruJMOid-6Flclr6tV61r9blsiM/s200/glasgow+164.jpg" border="0" /></a>(Inverness) Questi due piatti rappresentano la perfetta integrazione tra prodotti locali e cucina internazionale, si tratta di anatra con arancia e vinaigrette di frutti rossi e di salmone con basmati e insalata di pomodori e peperoni. In entrambi i casi la presentazione e l'esecuzione sono stati impeccabili.<br /><br /><br />In Scozia, salvo rare e virtuose eccezioni, tutto quello che non è fritto quantomeno è stato unto o spalmato con del burro; i dolci non sono da meno, pur essendo bellissimi da vedere, contengono una quantità di zucchero capace di farti storcere la bocca. No, non si mangia bene in scozia, ma non credo che sia una novità...*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-19854131339043431982009-05-07T16:13:00.004+02:002009-05-07T17:21:47.826+02:00Scattata e Mangiata<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNKWnL7G42MppXfeL7ZmsJhHFendhamY0xl_UWkJADS-HVcTJ0LAWw2TaBX44A0-wZuiB5ZYoHJ-Odl0ZEmGqxA3In1i0SP9w6WQEDpqi7JAumuRYl4tK436iG-rNiZpzrq-TaKO4I9pM/s1600-h/insalata+farro+punto+di+fusione.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNKWnL7G42MppXfeL7ZmsJhHFendhamY0xl_UWkJADS-HVcTJ0LAWw2TaBX44A0-wZuiB5ZYoHJ-Odl0ZEmGqxA3In1i0SP9w6WQEDpqi7JAumuRYl4tK436iG-rNiZpzrq-TaKO4I9pM/s320/insalata+farro+punto+di+fusione.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5333085570400860674" border="0" /></a>Nei prossimi giorni verrò sovrastata da una mole di lavoro... insolita; così questa mattina mi sono concessa una generosa cura del sonno. Quando, intorno all'una mi sono svegliata col vuoto cosmico nello stomaco ho deciso di preparare qualcosa di speciale. Ho atteso la cottura del farro, dei pomodori e delle melanzane; ho impiegato 20 min per scattare la foto, e quando finalmente ho apparecchiato la tavola sul balcone sono iniziati gli attentati della mia gatta... perchè dovrebbe essere interessata alla mia insalata? Non lo so, so soltanto che mi scivolava suadente tra le caviglie, saltava sulle mie gambe cercando di infilare le zampe nel piatto, e che quando finalmente ha vinto un chicco di farro mi è sembrata la micia più felice del mondo....<br /><br />Ingredienti per due persone (o una persona affamata + il suo gatto):<br />-una melanzana scura<br />-5 pomodori Piccadilly<br />-100g di farro<br />-125g di fiordilatte<br />-olio e.v.o.<br />-origano fresco<br />-basilico<br />-pepe verde<br />-sale<br /><br />Cuocere in abbondante acqua bollente il farro per 35 min; lavare la melanzana, ricavare delle fette rotonde non troppo sottili, sistemarle su una teglia ricoperta di carta forno. Lavare i pomodori, affettarli per la lunghezza e disporli accanto alle melanzane, condire entrambi con olio, sale, pepe verde e origano, infornare per 20 min a 240 gradi. Comporre l'insalata alternando gli ingredienti e aggiungendo delle foglie di basilico fresco e un filo d'olio.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-6329031915559161302009-04-30T22:03:00.013+02:002009-05-07T18:44:03.021+02:00di Latte, di Panna, di Yogurt<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrGRLeml4AgDxktYVc5k8CeZ_j8rkI315NoUUWNeJ0ob05M9V8ZRB28sc1BKHRd08Z2Z5xaFxHE6J1plxI4O_XaCa8i_MAL1kmYQkwJJWl9xHE-rlVSaAoavkVBj9RHmr72IS1pIEFS4g/s1600-h/quiche+formaggio+e+pere.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrGRLeml4AgDxktYVc5k8CeZ_j8rkI315NoUUWNeJ0ob05M9V8ZRB28sc1BKHRd08Z2Z5xaFxHE6J1plxI4O_XaCa8i_MAL1kmYQkwJJWl9xHE-rlVSaAoavkVBj9RHmr72IS1pIEFS4g/s320/quiche+formaggio+e+pere.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5330578919360601266" border="0" /></a>Queste foto sono un piccolo assaggio del lavoro che mi ha tenuta lontana dal mio blog per tanto tempo...<br />Il progetto è nato da una specie di visione di Theo, che ha realizzato queste foto incredibili, io ho composto i piatti e scritto i testi e attualmente un'altra amica, Irene, si sta occupando dell'impaginazione. Si tratta di un'idea che sta prendendo forma, che sta diventando un libro (!).<br />Non credevo che avrei esordito nel modo della carta stampata con un libro di cucina =)<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsSFZ63FIE15a8IdkzgAM9amZxHOpNK-hwKyUGoXyYyhd4EDB17ZrRyaPCpH08HAyGY0hQ532HPUXjdAlGVNLUQf6nOSjWlRu25XALOruiCwHsj1Fykp0shlKmCWtANr6ipa8yp2UFd2U/s1600-h/torta+paradiso.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 214px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsSFZ63FIE15a8IdkzgAM9amZxHOpNK-hwKyUGoXyYyhd4EDB17ZrRyaPCpH08HAyGY0hQ532HPUXjdAlGVNLUQf6nOSjWlRu25XALOruiCwHsj1Fykp0shlKmCWtANr6ipa8yp2UFd2U/s320/torta+paradiso.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5330578917687571490" border="0" /></a>Mi sono sempre accanita contro la natura "effimera" del mio lavoro, forse ora mi darò pace.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-41064565351174396152008-12-07T15:38:00.004+01:002008-12-07T18:14:07.834+01:00Il Dramma della Conservazione Sott'Olio<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifytUk0Hb-_QRn0lK0PIk3eiVKV6dy9qZdD8eThE0Mw2LCDUrFIlRSgUdEm0OzmlhCsC_FcMypdFarhT1hvco6l4bmOh_KoXdyEMD5KwPByORiXax-WBRmW702cMH6QWlsGY_0mVvlJ04/s1600-h/sott'olio,+punto+di+fusione.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 207px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifytUk0Hb-_QRn0lK0PIk3eiVKV6dy9qZdD8eThE0Mw2LCDUrFIlRSgUdEm0OzmlhCsC_FcMypdFarhT1hvco6l4bmOh_KoXdyEMD5KwPByORiXax-WBRmW702cMH6QWlsGY_0mVvlJ04/s320/sott'olio,+punto+di+fusione.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5277095704645215730" border="0" /></a>Quando sono stata informata del fatto che il freezer non è una specie di macchina che ferma il tempo ho capito di avere un problema con la conservazione degli alimenti...mi piaceva l'idea di poter lasciare i cibi in stand by per un tempo indefinibile...<br />Oltre a questa sconcertante rivelazione nella mia testa vagavano una serie di interrogativi pressanti circa le etichette: "una volta aperto conservare in breve tempo". Come posso far fuori in "breve tempo" 250g di composta di zucca? Breve tempo è più o meno di una settimana?<br />Per non parlare poi del terrore del botulino che mi attanaglia ogni volta che sogno di mettermi a confezionare le conserve vegetali: rimangono sogni.<br />Preparare liquori e marmellate è in certo senso catartico: sono gli unici alimenti che mi permettono di dar sfogo ai miei sogni da Nonna Papera riducendo al minimo i rischi.<br />Per chi come me non si cimenta per paura di creare un'arma batteriologica potentissima, posto questa ricetta che vede protagonisti la melanzana e il pomodoro secco, garantendo una durata di 4 giorni nel vostro frigo!<br /><br />Melanzane:<br />-1kg di melanzane scure sode e sane<br />-olio e.v.o.<br />-aceto balsamico (uno decente!)<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">basilico<span style="color: rgb(255, 153, 255);"> </span></span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">peperoncini</span> secchi<br />-aglio in granuli<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">prezzemolo</span><br />-sale<br /><br />Lavare le melanzane e affettarle a rondelle, disporle su carta da forno con olio e sale e cuocere per 30/40 min. Disporre all'interno di un contenitore per alimenti formando degli strati in cui si alternino le erbe aromatiche tritate, il peperoncino, l'aglio (che in granuli non è certo il massimo, ma vi permetterà di essere tollerati nel letto matrimoniale), un filo d'olio e l'aceto.<br /><br />Pomodori secchi:<br />-350g di pomodori secchi<br />-200ml di aceto di vino bianco<br />-olio e.v.o.<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">origano</span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">basilico</span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">alloro</span><br />-uno spicchio d'aglio<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">pepe nero</span><br /><br />Immergere i pomodori in una soluzione di aceto e pari quantità d'acqua per circa due ore, o comunque finché non risultino teneri. Strizzarli e tamponarli con carta assorbente da cucina, disporli in un contenitore per alimenti con le erbe aromatiche e le spezie, se necessario regolare di sale e aggiungere alla fine l'olio che dovrà essere abbondante.<br />nB=potete riutilizzare l'olio per condire le insalate o per un sugo di pomodori freschi.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-41746605415961462142008-11-24T15:29:00.004+01:002008-11-24T16:13:14.755+01:00La Castagna e il suo Guscio di Cioccolato<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhyphenhyphenJEh3RmbplOcSQZR9EAYT7E0wbylhuCnmbx6pusDNT1xNKSMT3-opMIrQikQrg80rQcmttYVeURKISk1j_E3azsQUGimX_M5yxgJ72TgI8lZqHksS-vZaCWBU-y1UYbBSAVu69Nd930/s1600-h/tartufo+castagna,+punto+fi+fusione.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhyphenhyphenJEh3RmbplOcSQZR9EAYT7E0wbylhuCnmbx6pusDNT1xNKSMT3-opMIrQikQrg80rQcmttYVeURKISk1j_E3azsQUGimX_M5yxgJ72TgI8lZqHksS-vZaCWBU-y1UYbBSAVu69Nd930/s320/tartufo+castagna,+punto+fi+fusione.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5272232411785320178" border="0" /></a>Mi è stata regalata una quantità...notevole di castagne, sebbene una parte sia diventata il dopocena preferito dei miei ospiti ho dovuto elaborare delle strategie di consumo/conservazione alternative. Ho deciso che questo è l'anno delle castagne col cioccolato, per cui oltre ad una deliziosa marmellata variegata al fondente (che presto posterò), mi sono dedicata a delle praline, che sto dispensando a parenti e amici, una ricetta "estemporanea", votata al gusto e alla ricerca più che alla consacrazione della tecnica (il senso è che non mi sono sognata di temperare il cioccolato, ecco!).<br /><br />Ingredienti per 20 praline<br />-20 castagne grandi<br />-100ml di rum bruno<br />-50g di farina 00<br />-50g di fecola di patate<br />-50g di zucchero semolato<br />-100g di burro<br />-1 tuorlo<br />-50g di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">nocciole</span> tostate e ridotte in briciole<br />-100ml di panna fresca<br />-100g di ottimo <span style="color: rgb(51, 204, 255);">cioccolato</span> fondente<br /><br />Bollire le castagne per 20 min e lasciarle in infusione, ben pulite, per circa 2 ore, nel rum. Impastare la farina, la fecola e lo zuchero con il burro e il tuorlo; formare un panetto e lasciarlo riposare in frigo per 30 min. Scolare le castagne, asciugarle con della carta da cucina e ricoprirle con l'impasto preparato, dare la forma di una cupoletta e porre in forno per 15 min a 180 gradi, o comunque finché la pasta risulterà lievemente dorata. Lasciar raffreddare. Preparare la glassa fondendo il cioccolato a bagnomaria e aggiungendo la panna e la granella di nocciole. Ricoprire le praline su ogni lato.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-51840867037648162822008-11-21T01:49:00.005+01:002008-11-23T01:49:57.235+01:00Dolce Trio di Natale...un contest!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJTdyJ_qB4u9keSp1OC11UAgwe1siHAY387gzHPaIetL9lNElVVlt_hGvMVJ7RBbdpPfLZ0w4-odJo4jm4MP_dVFds0x86z-rLU5KQsjCYE8wTjHv1lYJnzNl3R072UBR-Xz5NItz-PQQ/s1600-h/trio+di+natale,+punto+di+fusione.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 198px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJTdyJ_qB4u9keSp1OC11UAgwe1siHAY387gzHPaIetL9lNElVVlt_hGvMVJ7RBbdpPfLZ0w4-odJo4jm4MP_dVFds0x86z-rLU5KQsjCYE8wTjHv1lYJnzNl3R072UBR-Xz5NItz-PQQ/s320/trio+di+natale,+punto+di+fusione.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5270907081201785266" border="0" /></a>Questa è la ricetta che presenterò per "Sapore di Sfida 2", un concorso di <a href="http://www.giallozafferano.it/">Giallo Zafferano</a> sui dolci di Natale.<br />Se un post di Natale mi fa provare un po' di imbarazzo, un post di Natale, a Novembre, può sembrare proprio fuori luogo! Ma come è vero che i maniaci dello shopping hanno già iniziato a fare i regali di Natale, così anche le brave casalinghe dal canto loro, stanno già pianificando il menù delle feste, perciò: DONNE è arrivato il ricettone di Natale (anche abbastanza in anticipo!).<br />La mia idea è quella di offrire una valida alternativa al fettone di panettone, proponendo tre piccoli dolcetti che diano una...."botta di vita" ai sapori tradizionali.<br /><br />Cappuccino di Pandoro<br />Ingredienti per 8 tazzine da caffè:<br />-3 piccoli pandori<br />-100ml di panna fresca<br />-50g di zucchero bianco<br />-50g di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">cioccolato</span> fondente<br />-una noce di burro<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">cacao</span> amaro<br />-zucchero a velo<br /><br />Far ammorbidire due pandorini a pezzetti nella panna per 30 min, preparare un caramello non troppo scuro con lo zucchero e sciogliere il cioccolato. Strizzare i pandorini e dividere la panna in due parti: una verrà scaldata e unita al caramello liquido, l'altra verrà aggiunta al cioccolato fuso. Aggiungere parti uguali di pandoro ammorbidito ad ogni composto e frullare. Comporre il cappuccino alternando strati di crema al mou e di crema al cioccolato, spolverare con il cacao amaro. Accompagnare il dolce con dischetti di pandoro passati nel forno con una spennellata di burro fuso e una spruzzata di zucchero a velo.<br /><br />Torretta di Panforte con crema alla cannella<br />Ingredienti per 8 pezzi:<br />-un panforte<br />-2 tuorli<br />-8 cucchiai di zucchero bianco<br />-2 cucchiai di farina 00<br />-2 bicchieri di latte<br />-2 stecche di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">cannella</span><br />-1/2 tazzina di marsala secco (facoltativo, ma ci sta benissimo!)<br /><br />Ricavare dal panforte delle sfogliette aiutandosi, se necessario, con della fecola di patate, mettere la cannella in infusione nel latte e cuocere fino a pochi momenti prima della bollitura. Preparare la crema pasticcera sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo la farina, il marsala e versando il composto nel latte; cuocere finché non risulti abbastanza densa. Preparare le torrette alternando le sfoglie di panforte con fiocchi di crema.<br /><br />Crema di Torrone in cialda di Panettone<br />Ingredienti per 8 pezzi:<br />-un panettone<br />-250g di ricotta fresca di mucca<br />-150g di torrone bianco, duro<br />-1/2 bicchiere di latte aromatizzato con estratto di mandorla<br />-50g di zucchero a velo<br />-50g di zucchero bianco<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">madorle</span> sgusciate, tostate<br /><br />Tritare finemente il torrone e frullare la metà dei frammenti; unire il tutto alla ricotta. Coppare 16 dischi di panettone dal diametro di circa 4cm, passarli in forno per qualche minuto e spruzzarli con il latte alla mandorla. Preparare un caramello, tuffare le mandorle, recuperarle e lasciarle indurire su della carta da forno. Preparare una glassa con lo zucchero a velo e uno o due cucchiaini di latte aromatizzato. Comporre il dolce con un dischetto di panettone, la crema di torrone, di nuovo un dischetto e decorare con la glassa, il caramello versato a filo e le mandorle.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-80937581309115744632008-11-09T08:18:00.004+01:002008-11-09T11:33:11.324+01:00Settimana degli Arrosti. Petto di Vitella Farcito<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrDA_hiTNK9hLHitEqlIoZFVVHWQmPtvzlHz6V9uHsLhml30WTXPiBdwu6MJnhrrAG41bxmM6EzeL7JRERITS6dW4kcDo2R067DeWjFm8jDFPRl-HYvOW2xcBGsvpwn9QZeuEUn5v2LYk/s1600-h/petto+vitella,+punto+di+fusione.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrDA_hiTNK9hLHitEqlIoZFVVHWQmPtvzlHz6V9uHsLhml30WTXPiBdwu6MJnhrrAG41bxmM6EzeL7JRERITS6dW4kcDo2R067DeWjFm8jDFPRl-HYvOW2xcBGsvpwn9QZeuEUn5v2LYk/s320/petto+vitella,+punto+di+fusione.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5266557163529272194" border="0" /></a>Quando cresci con una madre che la domenica trasforma casa sua in una locanda, e un padre che, per aggiungere infiniti posti a tavola, ha comprato un tavolo che si allunga fino a 4 metri (ancora si maledice), impari a cucinare molto presto. La cosa non mi ha mai disturbato, la mia unica perplessità era il "menù fisso" che mia madre aveva elaborato: immancabile il sugo di carne, le SUE patate al forno, la crostata e l'arrosto, sempre lo stesso: perchè variare se il rollè di vitella piaceva a tutti? La noia non era un sentimento contemplato.<br />Oggi, se proprio devo mangiare un arrosto (ebbene lo confesso, io non amo gli arrosti!), preferisco confezionarlo in casa, farcirlo con delle verdure e variare la cottura.<br /><br />Ingredienti per otto persone:<br />-un petto di vitella (detto anche punta di petto) da 1,5 Kg<br />-10 carciofi romaneschi<br />-200g di patate<br />-due spicchi d'aglio<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">timo</span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">pepe nero</span><br />-un bicchiere di vino bianco<br />-olio e.v.o.<br />-sale<br /><br />Pelare le patate, tagliarle a cubetti e spadellarle con un filo d'olio, aggiungere il timo e salare. Pulire i carciofi, tagliarli a lamelle, salare, pepare e spadellare con olio. Aprire il petto ed inserire il ripieno, chiudere con spago bianco da cucina e cospargere con il pepe. Scaldare l'olio con l'aglio e aggiungere l'arrosto, far rosolare su ogni lato e sfumare con il vino. Porre la carne su una placca rivestita con carta da forno. Cuocere per tre ore a 120 gradi (temperatura non troppo alta per un tempo superiore alla media), salare dopo le prime due ore di cottura. Affettare una volta freddo e servire con il fondo.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-42286443164551045202008-11-07T09:25:00.002+01:002008-11-07T13:33:40.162+01:00Settimana degli Arrosti. Un Taglio Povero<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifP8SfGBzzi92zzpZOjOR9IMq91gz6hN-eLCKKVWNqfYfQZNvhqOcN7nhWbtq56kW60gTE3z3psHdoEzh-hABAzBV4kSU6TMxzqL9yIG6IrsbBnfgBH4yE4eOk4wTDgpnf6WvQYpSCT6M/s1600-h/guanciola+vitello,+punto+di+fusione.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 254px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifP8SfGBzzi92zzpZOjOR9IMq91gz6hN-eLCKKVWNqfYfQZNvhqOcN7nhWbtq56kW60gTE3z3psHdoEzh-hABAzBV4kSU6TMxzqL9yIG6IrsbBnfgBH4yE4eOk4wTDgpnf6WvQYpSCT6M/s320/guanciola+vitello,+punto+di+fusione.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5265829068105126530" border="0" /></a>Fra le carni che si prestano ad una cottura lenta abbiamo la guancia di manzo, considerata un taglio umile, poco utilizzata, è anche abbastanza difficile da trovare.<br />Tutto inizia con una lunga marinata in un vino dal sapore aromatico (12 ore), si passa poi alla preparazione ed in fine alla cottura (4 ore), praticamente vi dimenticherete di averla in casa...<br />Non c'è molto altro da dire, se non che la carne è tenerissima e che risulta molto insaporita dai vari passaggi. Questo è sicuramente il metodo di preparazione più semplice, dopo la cottura la carne viene affettata e servita con il fondo e le verdurine con cui è stata cotta, ma se avete (altro!) tempo consiglio un ulteriore passaggio: tagliatela a cubetti piuttosto grandi, e tuffatela nella semola aromatizzata con rosmarino e grani di pepe nero tritati, scottate ogni lato su una padella antiaderente con un filo d'olio e servitela su una purea ristretta fatta con le verdure della cottura.<br /><br />Ingredienti per otto persone:<br />-una guancia di manzo da un kg circa<br />-un l di vino rosso + un bicchiere<br />-due l di brodo di carne (in mancanza va bene quello vegetale)<br />-due grandi carote<br />-una costa di sedano<br />-una grande cipolla bianca<br />-8 grani di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">ginepro</span><br />-un rametto di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">rosmarino</span><br />-olio e.v.o.<br />-sale<br /><br />Snervare la carne con cura, porla a marinare nel litro vino con le carote sbucciate, il sedano, la cipolla a quarti il ginepro e il rosmarino. Dopo minimo 6 ore recuperare le verdure, ridurle a pezzi di media grandezza e farle soffriggere in una pentola capiente; aggiungere la carne, farla rosolare su ogni lato e sfumare con il bicchiere di vino. Aggiungere un litro di brodo di carne e coprire. La cottura deve durare 4 ore al minimo della fiamma e la carne deve essere coperta dal brodo che può eventualmente essere incrementato di volta in volta. Affettare la carne e far ridurre il fondo a fiamma vivace, servire insieme.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-11537334250863252132008-11-05T09:23:00.006+01:002008-11-06T17:20:04.246+01:00Settimana degli Arrosti. Arista Farcita su Vellutata di Cicoria allo zenzero<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrT4cu3wS-4GtFsfjhr-bO7GTy2t010L-O1WXYL0aFXXnIGjgjSPj0sptztybotds6uV72Fq-g42jWZGBJAgpPoRGqyBI_XlqFO-pzlTqMQfnhIk7qB0UBalvEJT7Ekx9Qf8X2nW40L5o/s1600-h/roll%C3%A8+arista,+punto+di+fusione.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrT4cu3wS-4GtFsfjhr-bO7GTy2t010L-O1WXYL0aFXXnIGjgjSPj0sptztybotds6uV72Fq-g42jWZGBJAgpPoRGqyBI_XlqFO-pzlTqMQfnhIk7qB0UBalvEJT7Ekx9Qf8X2nW40L5o/s320/roll%C3%A8+arista,+punto+di+fusione.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5265092088322253570" border="0" /></a>Avere in casa una radice di zenzero fresco è cosa buona e giusta, il suo sapore asprigno, simile a quello del limone, ma leggermente piccante si abbina facilmente a molte pietanze, tra cui le carni bianche (apoteosi), le verdure saltate nel wok, ma anche nel tè.<br />Per ravvivare un semplice rollè d'arista bisogna semplicemente pensare ad un ripieno saporito e una salsetta (e qui entra in gioco le zenzero, appunto), che contrasti la stoppacciosità della carne. Ho optato per le verdure, così facendo sono riuscita ad ottenere una pietanza dall'apporto calorico limitato, con un'indiscutibile resa cromatica e un sapore variato (volendo invece rimanere sul tema "carnivoro" si potrebbero utilizzare fette di speck o uno strato di salsiccia macinata).<br /><br />Ingredienti per otto persone:<br />-un kg di arista aperta<br />-200g di carote<br />-200g di zucchine<br />-200g di peperone rosso<br />-500g di cicoria pulita<br />-un pezzo di radice di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">zenzero</span><br />-un rametto di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">rosmarino</span> fresco<br />-una foglia d'<span style="color: rgb(51, 204, 255);">alloro</span><br />-olio e.v.o.<br />-un bicchiere di vino bianco<br />-una piccola cipolla gialla<br />-un pezzo di sedano molto piccolo<br />-sale<br /><br />Tritare la cipolla ed il sedano, pulire le verdure, ridurle a cubetti molto piccoli, salarle e spadellarle per tre minuti, una alla volta con una parte del trito di cipolla e sedano e un filo d'olio. Disporre la brunoise di verdure ottenuta sulla carne, arrotolare e chiudere con uno spago da cucina. Scaldare 5 cucchiai di olio in un tegame capiente con il rosmarino e l'alloro e far rosolare la carne su ogni lato, sfumare con il vino e accomodare in una pirofila con il fondo di cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 120 gradi per 3 ore bagnandolo spesso con il fondo. Preparare la vellutata: bollire in acqua salata la cicoria per 10 min, scolarla, ripassarla in padella con olio e zenzero fresco grattugiato, frullare il composto. Affettare l'arrosto quando sarà freddo, comporre il piatto con un letto di vellutata e qualche fetta di carne bagnata con il fondo.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-78072373023624845022008-11-03T14:42:00.003+01:002008-11-04T11:25:49.074+01:00Settimana degli Arrosti. La Cottura (quasi) Sottovuoto<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9XDU0-NLtfP1aLp-gBHJXw_SuMexgtExkkaeCbvXAK0LrZANstZuGJjKOOFS_NJd9Z3bRQFM5FkFZQz2W90dfvwszoLqyzhHbsTCeB5sHCsydzHRZNbf-ybWg4tUrDVnOV8M2xnuWCd8/s1600-h/Immagine+058.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 250px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9XDU0-NLtfP1aLp-gBHJXw_SuMexgtExkkaeCbvXAK0LrZANstZuGJjKOOFS_NJd9Z3bRQFM5FkFZQz2W90dfvwszoLqyzhHbsTCeB5sHCsydzHRZNbf-ybWg4tUrDVnOV8M2xnuWCd8/s320/Immagine+058.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5264432280175413522" border="0" /></a>Mi è stato fatto un regalo fantastico oggi: ho chiesto del crescione al reparto frutteria di un grande fornitore per la ristorazione e una signora ha estratto dalle enormi celle frigorifere una cassetta piena di graziosissime piantine, si trattava di germogli giovanissimi di diverse forme e colori; poi lusingata dalla mia felicità mi ha fatto uno sconto quasi imbarazzante e mi ha detto "sai ti capisco io adoro stare in cucina...".<br />Il crescione è un tipo di erba da insalata molto aromatica dal sapore piccante ed intenso, si può produrre anche in casa perchè cresce con enorme facilità (non è il mio caso, sono una frana con le piantine) e in cucina viene consumata con moderazione, quindi soprattutto per condire.<br />In questo arrosto il brie ed il crescione daranno un tocco molto deciso al sapore delicato della carne di tacchino che al forno tende a diventare insipida e stoppacciosa; per risolvere questo problema ho optato per una cottura a bassa temperatura che nei ristoranti avviene a 60 gradi in forno a vapore con l'arrosto chiuso nel sottovuoto per circa due ore. In casa si può isolare l'arrosto nella pellicola chiudendolo accuratamente e cuocerlo in acqua calda (non bollente) per lo stesso tempo.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9XDU0-NLtfP1aLp-gBHJXw_SuMexgtExkkaeCbvXAK0LrZANstZuGJjKOOFS_NJd9Z3bRQFM5FkFZQz2W90dfvwszoLqyzhHbsTCeB5sHCsydzHRZNbf-ybWg4tUrDVnOV8M2xnuWCd8/s1600-h/Immagine+058.jpg"> </a>Come ho già fatto per il <a href="http://puntodifusione.blogspot.com/search/label/brunch">brunch</a> ho deciso di dedicare un'intera settimana alla preparazione degli arrosti utilizzando alcune idee che mi sono state suggerite durante un corso di cucina.<br /><br />Ingredienti per due arrosti da quattro persone:<br />-un grande petto di tacchino intero<br />-300g di brie<br />-due tuorli<br />-500ml di latte<br />-una manciata di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">crescione</span> macinato<br />-burro<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">salvia</span><br /><br />Pulire il petto di tacchino dividendolo a metà, aprendo a libretto ciascuna parte e privandolo delle nervature e degli ossicini. Battere la carne cercando di ottenere una superficie uniforme e riporla in un contenitore a marinare con il latte per circa 2 ore. Preparare un impasto con il brie, le uova ed il crescione. Scolare la carne dalla marinatura, tamponare con carta assorbente e disporre uniformemente il ripieno; arrotolare il tacchino e chiudere con dello spago da cucina e successivamente con la pellicola, a questo punto è importante fare attenzione perchè i liquidi rilasciati dalla carne in cottura non dovranno disperdersi nell'acqua che, a sua voltà, non dovrà entrare in contatto con l'arrosto. Cuocere per due ore in acqua calda, non bollente; rimuovere la pellicola (a questo punto verrete investiti dall'aroma!) e rosolare la carne nel burro caldo con la salvia, fino a formare la crosticina.<br />NB= gli arrosti "arrotolati" devono essere affettati solo quando sono ben freddi!*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-88335722826787677062008-10-27T18:41:00.003+01:002010-11-06T00:27:35.235+01:00Farro nei Pomodori<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Bw_DqUI9-GiZMPW0Gdyw8pxFBZpxAfReUIi-9Gu2OPItwz10ZYvosNW3ae4d10KL-A4MboXiSTOpf-HgyVu3uNP0kAZ65pT6CXXO_5q3bBQb_XHOnAkBsBQrq1OB10tacslG_k_WYx0/s1600-h/Immagine+017.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Bw_DqUI9-GiZMPW0Gdyw8pxFBZpxAfReUIi-9Gu2OPItwz10ZYvosNW3ae4d10KL-A4MboXiSTOpf-HgyVu3uNP0kAZ65pT6CXXO_5q3bBQb_XHOnAkBsBQrq1OB10tacslG_k_WYx0/s320/Immagine+017.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261890931759746450" border="0" /></a>Sto cominciando ad abituarmi ad usare il farro, lo sto sostituendo a pasta, riso e pane e mi sto trovando benissimo; se inizialmente lo preparavo con le zuppe e in estate nelle insalate, ora ho scoperto che è ottimo per riempire le verdure al forno, per creare dei tortini e anche nei dolci.<br />Quando ho scoperto che mi fa impazzire anche nel sugo (al posto della solita pasta) ho deciso di rivisitare il classico pomodoro col riso: utilizzando dei san marzano, un po' di erbette aromatiche e delle patate novelle... un piatto decisamente contadino, quindi abbastanza fighetto =)<br /><br />Ingredienti per 4 persone:<br />-10 pomodori s. marzano grandi<br />-300g di farro<br />-600g di patate novelle<br />-1 cipolla di tropea<br />-2 cucchiai di concentrato di pomodoro<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">basilico</span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">timo</span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">rosmarino</span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">salvia </span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">dragoncello</span><br />-olio e.v.o.<br />-sale<br /><br />Far bollire il farro per venti min in abbondante acqua salata. Lavare i pomodori, dividere otto di questi a metà per la lunghezza e privarli della parte interna, con i restanti e la polpa degli altri preparare un sugo semplicemente facendoli a pezzi piccoli e versandoli in una pentolina con un soffritto di cipolla. Cuocere per dieci min, aggiungere il concentrato e lasciar andare a fuoco lento per altri cinque min. Tritare le erbe aromatiche con cura (tranne il rosmarino) e aggiungerle al sugo solo a cottura ultimata. Unire il farro al sugo e riempire i pomodori; lavare accuratamente le patate senza togliere la buccia, condirle con sale, pepe nero e rosmarino e adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno, insieme ai pomodori e irrorare il tutto con l'olio. Cuocere per trenta min. a 220 gradi.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-75256332279312104242008-10-15T02:57:00.005+02:002008-10-15T04:00:30.565+02:00La Torta a Piani, un Traguardo!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiontiGmtpocc3CjQL36c72K4LSVzIBDf4noR7TDSKGlCxe5SABmsQ_Lq3NnRj7KSyBdJbY4BW495qbFh8oogaYPZVhSdbH7E7ZtTCsnYWCapIJAGIJ-4Dgo_6HSy44c2lhoeDI08dFvno/s1600-h/torta+a+piani.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiontiGmtpocc3CjQL36c72K4LSVzIBDf4noR7TDSKGlCxe5SABmsQ_Lq3NnRj7KSyBdJbY4BW495qbFh8oogaYPZVhSdbH7E7ZtTCsnYWCapIJAGIJ-4Dgo_6HSy44c2lhoeDI08dFvno/s320/torta+a+piani.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5257194651754916946" border="0" /></a><br />Ho faticato veramente per compiere questa impresa faraonica, tra imprevisti e cambi di prospettiva dell'ultimo minuto ci sono voluti due giorni di lavoro molto intensi...<br />Ricordo che dalla gioia non dormivo la notte, aspettando con trepidazione il momento delle decorazioni.<br />Riconosco di essere stata insolitamente metodica distribuendo il lavoro in tappe ben definite: spesa, preparazione del pan di spagna e della crema, creazione della struttura e farcitura, decorazione. Ho scelto di aromatizzare la base con la mandorla e riempire la torta con una chantilly all'italiana, per la copertura ho optato per la panna.<br />Ovviamente ci sono stati degli errori di valutazione...<br />*il giorno della festa ho comprato i fiori: avevo scelto un mazzo di margherite viola, ma il fioraio mi ha fatto notare che non era di buon augurio mettere su una torta i fiori che si portano ai morti...<br />*ho lavorato a casa dei miei e non sono stati felici di vedere il loro frigo invaso da questo gigante di panna (ho dovuto smontare ben due ripiani)<br />*e alla fine il trasporto che è stata la parte più buffa: io al volante a una velocità non superiore ai 30 km/h che sfogavo la mia apprensione (ogni buca era un dramma) sulla mia amica Sara e mio cugino che reggevano in due la torta.<br /><br />Volete cimentarvi?<br /><br />Ingredienti per una dose di pan di spagna:<br />-100g di farina<br />-50g di fecola di patate<br />-150g di zucchero<br />-5 uova<br />-aroma a scelta (io ho ridotto in polvere qualche<span style="color: rgb(51, 204, 255);"> armellina</span>)<br /><br />Il pan di spagna non è impossibile, è un dolce che si alza senza lievito, che risulta morbido e delicato ma potrebbe avere il sapore di una grande frittata se non aggiungete un minimo di aroma; bisogna considerare inoltre che la consistenza è un po' quella di un cuscino quindi consiglio di farcirlo a dovere...<br />L'unica cosa da non sbagliare sono i tempi di lavorazione di zucchero e uova: devono montare (non a mano, ma con delle fruste elettriche ad alta velocità) almeno per dieci min (facciamo 15!). La farina e la fecola devono essere aggiunte in seguito, riducendo la velocità.<br />Il pan di spagna deve cuocere per 25/30 min (provare con lo stecchino) a 160 gradi in un forno...decente. Se il vostro brucia le torte applicare sul fondo una teglia con dell'acqua. NON aprire lo sportello prima della fine!!!<br />Il pan di spagna garantisce una solida struttura su cui costruire i piani.<br /><br />La farcitura:<br />Ingredienti per una dose di chantilly all'italiana:<br /><br />-4 tuorli<br />-12 cucchiai di zucchero<br />-4 cucchiai di farina 00<br />-4 bicchieri di latte<br />-aroma di<span style="color: rgb(51, 204, 255);"> vaniglia</span><br />-scorza di limone grattugiata<br />-300ml di panna<br /><br />Preparare la crema sbattendo energicamente i tuorli con lo zucchero, quando il composto avrà raggiunto un colore chiaro unire la farina. Riscaldare il latte in un pentolino capiente senza farlo bollire, stemperare la crema con parte del latte e versare il tutto nella pentola. Cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una buona consistenza (quasi un budino), se la crema risulterà troppo "lenta" infatti, non sarà possibile farcire la torta. Lasciar raffreddare per circa 1 ora in frigorifero, montare la panna a neve ferma e unire i due preparati mescolando dal basso verso l'alto.<br /><br />Per farcire ci sono alcuni accorgimenti:<br />*è importante la precisione: gli strati della torta devono essere tutti della stessa altezza<br />*eliminare la parte superiore e i bordi del pan di spagna (troppo duri)<br />*prima di tagliare orizzontalmente il pan di spagna per farcire, inumidire i bordi con del latte<br />*non ho usato strutture particolari per realizzare i piani, ho soltanto aggiunto, a torta finita, una stecca lunga che teneva insieme i diversi livelli.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-20967444895126416652008-07-29T18:48:00.005+02:002008-12-12T05:03:43.505+01:00...su Vellutata di Pomodoro alla Cannella<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiViVoa7WRGZJGEsoYuXOaKJHUlddcDOrMWwv4PnaIRp-wivO1vgZvVrZclUs-JsowBpAu-SwS6MIaCTmhRr-O7-q85xCWs_w6MF6YQAPG1MnT7vLnwL-KIiBISj8LTOVIlGE3N6NKRTEY/s1600-h/DSCF3913.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiViVoa7WRGZJGEsoYuXOaKJHUlddcDOrMWwv4PnaIRp-wivO1vgZvVrZclUs-JsowBpAu-SwS6MIaCTmhRr-O7-q85xCWs_w6MF6YQAPG1MnT7vLnwL-KIiBISj8LTOVIlGE3N6NKRTEY/s320/DSCF3913.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5228479303540911858" border="0" /></a>Uffa, ma io ho voglia di cucinare! di fare le cose sul serio...<div>Mi stressa comprare le mie riviste preferite e vedere che il massimo che sanno fare d'estate è "insegnarci" a fare l'insalata con i pomodori o le paste fredde. Capisco che non tutti hanno voglia di immolarsi davanti ai fornelli con il caldo, ma davvero nessuno di noi ha mai voglia di un piatto CUCINATO?! </div><div><div>Come molte delle ricette che sto postando ultimamente questa proviene dal corso di cucina che ho seguito qualche tempo fa ed è stata pubblicata anche su Cucina e Vini. Si tratta di un pacchero ripieno, richiede una buona dose d'impegno e tanta voglia di intrugliare ai fornelli; è perfetto in una cena in cui non è previsto un primo piatto, servito singolarmente, come appetizer.</div><div><br /></div><div>Ingredienti:</div><div>per 4/6 paccheri</div><div>- 120g di ricotta di pecora<br /></div><div>-30g di olive denocciolate e sminuzzate (io ho usato le solite gaeta)</div><div>-60g di pecorino romano</div><div>-4 pomodori grappolo</div><div>-olio e.v.o.</div><div>-<span class="Apple-style-span" style="color: rgb(51, 204, 255);">timo</span> </div><div>-<span class="Apple-style-span" style="color: rgb(51, 204, 255);">cannella</span></div><div>-<span class="Apple-style-span" style="color: rgb(51, 204, 255);">pepe nero</span></div><div>-sale</div><div><br /></div><div>Preparare la vellutata incidendo a croce i pomodori sul fondo, tuffarli in acqua bollente per 30 secondi e successivamente in acqua e ghiaccio; questo permetterà di spellarli molto facilmente.</div><div>Estrarre dal pomodoro l'acqua di vegetazione, lasciando praticamente solo le falde che andranno cotte a fuoco basso per 10 min con un filo di olio crudo e del sale.</div><div>Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata lasciandoli leggermente al dente, a cottura ultimata tuffarli in acqua e ghiaccio. Lavorare la ricotta con sale, timo, pepe e le olive; farcire i paccheri con questo composto; una volta pronti passarli nel pecorino (come una sorta di panatura) e cuocerli su padella antiaderente finché il formaggio non avrà formato la crosticina. Unire un pizzico di cannella alla vellutata di pomodoro e versare quest' ultima a specchio su un piatto, adagiarvi sopra il pacchero e decorare con un rametto di timo.<span class="Apple-tab-span" style="white-space:pre"> </span></div></div>*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-68834803409434157042008-07-07T16:31:00.004+02:002008-12-12T05:03:43.855+01:00"Reimagining" Caprese<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2RbIdIdVh2CBEn29v06SvsucDBu961q_YuMWB-Yj0JgdYgyQpuzS4FCQxXPPajzRsyMmpUomn0U-6Te68Q8O0Dlp9XyfA-J61TPdUTvsmCGv3kQ9mRzE_5tpbqLAaFtA-jJVp6uH3EuE/s1600-h/Immagine+140.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2RbIdIdVh2CBEn29v06SvsucDBu961q_YuMWB-Yj0JgdYgyQpuzS4FCQxXPPajzRsyMmpUomn0U-6Te68Q8O0Dlp9XyfA-J61TPdUTvsmCGv3kQ9mRzE_5tpbqLAaFtA-jJVp6uH3EuE/s320/Immagine+140.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5220285029514435378" border="0" /></a>Dopo un bel po' di giorni di latitanza (passati a boccheggiare in pace tra il futon e il ventilatore), mi risveglio con la pretenziosa intenzione di scomodare un grande classico per presentarvi il "mitico" pomodorino confit! Una fine decorazione e insieme una mini degustazione in ascesa (verso il paradiso), insegnatomi da una grande chef indiscutibilmente geniale e a tratti vagamente stronza. Assaggiandolo si percepisce distintamente una gamma di sensazioni gustative, nell'ordine: dolce, salato, acidulo, piccante, che si succedono rapidamente .<br />Sostituendo questi cosetti ai classici pomodori crudi, e del pesto senza parmigiano al solito basilico, possiamo ottenere una caprese molto speciale che, senza rinunciare ai sapori originari restituisce una sensazione più raffinata (oltre naturalmente all'effetto sorpresa).<br /><br />Ingredienti:<br />per quattro persone<br />-400g di pomodori pachino maturi, piccoli e ben ancorati al loro rametto<br />-mozzarella di bufala (quantità a vostra discrezione)<br />-30 forglie di<span style="color: rgb(51, 204, 255);"> basilico </span>grandi lavate e tamponate<br />-20g di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">pinoli</span><br />-olio e.v.o.<br />-1/2 spicchio d'aglio piccolino<br />-4 cucchiaini colmi di zucchero bianco<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">pepe nero</span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">menta secca </span><br />-sale<br /><br />Lavare i pachino delicatamente e, con altrettanta cura, sfilarli dal rametto, cercando lasciarne una parte attaccata al pomodoro; dopo aver foderato una teglia con carta da forno, e averli adagiati sopra, condire con un filo d'olio e spolverare con lo zucchero, il pepe, il sale e la menta.<br />Cuocere in forno ben caldo (circa 230 gradi) per una ventina di minuti, o comunque fino a quando non saranno leggermente appassiti.<br />Preparare la salsa al basilico pestando le foglie con l'aglio, i pinoli, il sale e l'olio.<br />Impiattare affettando la mozzarella, disponendovi sopra i pomodori confit e la salsa.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-76442377595394185582008-07-01T15:53:00.003+02:002008-12-12T05:03:44.089+01:00L'abbronzatura perfetta =P<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH7alSZP41Urc5L09JMCkOEYUuUeLXlLajAJ5kzqexP3zISddYqOMlOx3_fEW9QPpfUE18TQ9xc-N-LgmM7Klpqre7do8MKmGGcWPfhmIf4B1F_MTatZxtRzROSAOHYNDtRO13iWt6MBU/s1600-h/Immagine+018.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH7alSZP41Urc5L09JMCkOEYUuUeLXlLajAJ5kzqexP3zISddYqOMlOx3_fEW9QPpfUE18TQ9xc-N-LgmM7Klpqre7do8MKmGGcWPfhmIf4B1F_MTatZxtRzROSAOHYNDtRO13iWt6MBU/s320/Immagine+018.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5218044147389297474" border="0" /></a>Io non sono certo la persona adatta per parlare di abbronzatura: ieri ho camminato venti minuti sotto il sole e dopo poche ore ho sentito le mie guance bruciare, erano rosse come quelle di una turista tedesca dopo 4 ore di fila ai musei vaticani. A diffrenza di molte persone però, io non mi vergogno di arrivare in spiaggia il primo giorno di mare e sfoggiare il mio pallore malaticcio, anzi, applico anche una bella protezione 40 (!), metto una maglietta e mi piazzo sotto l'ombrellone.<br />Per tutti quelli invece che programmano i tempi della loro abbronzatura due mesi prima (insieme alla linea bikini), consiglio questa zuppa, preparata con elementi che favoriscono la tintarella, più il peperoncino che aiuta a sopportare il caldo (sapevatelo!).<br /><br />Ingredienti:<br />per quattro persone<br />-800g di carote<br />-350g di spinaci freschi<br />-2 coste di sedano<br />-una cipolla<br />-scaglie di parmigiano<br />-un <span style="color: rgb(51, 204, 255);">peperoncino</span> fresco, piccolo, privato dei semi<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">pepe nero</span><br />-olio e.v.o.<br />-sale<br /><br />Lavare e sbucciare le carote, ridurle a cubetti piccolissimi, fare lo stesso con la cipolla e il sedano.<br />Lavare gli spinaci accuratamente (magari con del bicarbonato) ed eliminare le parti dure delle foglie, farli cuocere per pochi min in acqua bollente salata.<br />Scaldare otto cucchiai di olio in una pentola capiente e soffriggere le verdure tagliate a cubetti insieme al peperoncino, prima che risultino troppo colorate versare un litro di acqua e salare. Lasciar cuocere per 20 min a fuoco alto, o comunque finchè l'acqua non di sarà ridotta del 50%. Frullare il composto di spinaci (aiutandosi con un po' d'acqua di cottura), e quello di carote. Servire la zuppa lasciando i due colori/sapori ben distinti, aggiungendo qualche scaglietta di parmigiano, un filo d'olio e una macinata di pepe.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-82697871821864186732008-06-24T09:59:00.004+02:002008-12-12T05:03:44.386+01:00Una ricetta con dedica!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrT8VroChK6hW46dRuGbv0zZUDp1nOSbhKEKW_PwaqhAAXZ86cgf1q10Ddy-TG_oTx_1-9J3pRbyyYEJsV8aqa9YnllCnv6nKRok_63VrR3Nn2-PGevGkP_1i1rqJ5Tr-2MZRMaMU5V6s/s1600-h/IMG_7452.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrT8VroChK6hW46dRuGbv0zZUDp1nOSbhKEKW_PwaqhAAXZ86cgf1q10Ddy-TG_oTx_1-9J3pRbyyYEJsV8aqa9YnllCnv6nKRok_63VrR3Nn2-PGevGkP_1i1rqJ5Tr-2MZRMaMU5V6s/s320/IMG_7452.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5215355273419255682" border="0" /></a>La torta ai semi di papavero è una classico che io ho osato disprezzare, mi sembrava una specie di insipido ciambellone con una strana malattia. L'esperienza mi ha fatto cambiare opinione. L'ho sempre preparato per il posto dove lavoro senza mai assaggiarlo, poi un giorno l'ho fatta a casa mia durante una serata di chiacchere. Mentre Maria, la mia coinquilina, mi faceva le carte (sfavorevolissime!!) un odorino di dolcetto si librava su tutta la casa, all'assagio è stato amore.<br />Questo è un dolce davvero speciale: è il dolce preferito di una mia ex collega, lo adorava, ma non sono mai riuscita a darle la ricetta, alla fine ha provato quella pubblicata su un libro che usavo al lavoro...ovviamente io l'avevo modificata fino a renderla totalmente diversa. Visto che Gemma è stata una collega fantastica, ed è una grande ammiratrice di punto di fusione, dedico a lei il post e la ricetta, e ovviamente anche alla sua mamma.<br /><br />Ingredienti:<br />-300g di farina 00<br />-una bustina di lievito per dolci<br />-70g di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">semi di papavero</span><br />-una stecca di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">vaniglia</span><br />-180g di burro<br />-230g di zucchero semolato<br />-180ml di panna fresca<br />-3 uova<br /><br />Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere le uova, la panna e i semi di papavero. Incidere la vaniglia con un coltello ed estrarre i semini che dovranno essere aggiunti all'impasto (il guscio può essere utilizzato per praparare lo zucchero vanigliato). Setacciare gli ingredienti secchi e aggiungerli mescolando energicamente a quelli umidi. Imburrare e infarinare una teglia abbastanza grande (24 cm diametro), versare il composto e cuocere per 45-50 min in forno preriscaldato a 180 gradi.<br /><br />Generalmente una volta raffreddata la torta viene servita ricoperta di marmellata (tendenzialmente ai frutti di bosco), in questo caso ho preferito metterla accanto ad ogni fetta, ne ho usata una all'uvaspina presa da Ikea (VERGOGNA!), ma ci stava benissimo!*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-91940103503998105842008-06-12T10:44:00.009+02:002008-12-12T05:03:44.654+01:00Caldo, Tiepido, Primaverile<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS1ubraECBkzBeTC6zZYI_mVtdUk1CNz_sJhIOiZODAKn56kX3CYsnT38iSzX43NnmHrt46PSgDu_41Gk3MNKIL0tErUhQGL4Offd0LscS1FhmIKfYW3HmpTIQubME6yU8VFoh3p48rBM/s1600-h/Immagine+104.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS1ubraECBkzBeTC6zZYI_mVtdUk1CNz_sJhIOiZODAKn56kX3CYsnT38iSzX43NnmHrt46PSgDu_41Gk3MNKIL0tErUhQGL4Offd0LscS1FhmIKfYW3HmpTIQubME6yU8VFoh3p48rBM/s320/Immagine+104.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5210916192680922946" border="0" /></a>Mi sembra il giorno adatto per presentare questa ricetta: pioggerella scema, vento freddo, ma pur sempre primavera; un piatto caldo, sicuramente, ma con una serie di elementi che in questa stagione vengono brutalmente sottovalutati: i legumi.<br />Ora, la scelta del cinghiale non è stata propriamente una scelta ma mi ha portata ad optare per una pasta fresca (visibilmente home made) e una serie di erbe aromatiche, ma soprattutto il sedano rapa, un mostruoso tubero apparentemente inutile.<br />Non nascondo che si tratta di una preparazione piuttosto lunga (una specie di piatto della domenica) ma ogni passo è necessario e affascinante, a cominciare dalla preparazione del ragout al coltello.<br /><br />Ingredienti per quattro persone:<br />per la pasta<br />-4500g di farina 0<br />-50g di semola (per lavorare)<br />-4 tuorli<br />per il ragout<br />-400g di polpa di cinghiale<br />-100g di carote<br />-una grossa cipolla gialla<br />-un l di brodo di carne (ma anche vegetale va benissimo!)<br />-300dl di vino rosso<br />-bacche di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">ginepro</span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">timo</span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">alloro</span><br />-olio e.v.o.<br />-sale<br />per la salsa<br />-150g di fagioli cannellini<br />-150g di piselli<br />-100g di sedano rapa<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">erba cipollina</span><br />-olio e.v.o.<br />-sale<br /><br />Marinare la carne intera in 2,5 dl di vino con le foglie di alloro (3/4) , qualche bacca di ginepro schiacciata con il coltello e due rametti di timo per almeno due ore. Preparare intanto la pasta: disporre su un piano la farina a fontana, depositare al centro gli albumi e sbattere con una forchetta cercando di incorporare la farina dai lati. Lavorare energicamente l'impasto che, una volta pronto, deve riposare nella pellicola per circa 30 min. Riprendere a pasta e stendere senza tirare fino ad ottenere una sfoglia moooolto sottile (se potete usate la macchina apposita!!!). Dividere la sfoglia in più parti e stendere nuovamente ognuna di queste; arrotolare tre volte la pasta su sé stessa aiutandosi con la semola e ritagliare una serie di striscioline non troppo larghe. Riporre la pasta su dei vassoi (meglio se stesa) sempre utilizzando la semola che impedirà alla fettuccine di incollarsi. Riprendere la carne scolarla dalla marinatura, tagliarla meticolosamente in minuscoli cubetti e fare altrettanto con la carota e la cipolla. Scaldare in una casseruola l'olio, aggiungere la cipolla e la carota, far soffriggere dolcemente e unire anche la carne che appena risulterà rosolata dovrà essere sfumata con il restante vino e salata. Controllare spesso la cottura che dovrà durare all'incirca un'ora a fuoco lento, aggiungendo di volta in volta il brodo necessario.<br />Bollire i fagioli in acqua salata e una volta scolati, frullarli con il brodo necessario, ottenendo una purea abbastanza liquida. Cuocere i piselli semplicemente con brodo e sale, e saltare il sedano rapa ridotto a cubetti con dell'olio. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti Cuocere la pasta per 3 min in acqua salata, e terminare la cottura con il ragout (che dovrà risulare abbastanza asciutto), la purea di fagioli, i piselli e il sedano rapa, spadellando per un paio di minuti. Aggiungere fuori dal fuoco l'erba cipollina e servire<br /><br />Wow è lunghissima! volevo puntualizzare che è un primo buonissimo anche tiepido!*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-66179119498604886722008-06-03T02:20:00.004+02:002010-11-06T00:36:40.551+01:00Gougères...le mie Reginette del Finger Food<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1C2lG_b7xOw7GXPgCVVsOz-eQHxNEFCgRrwJRqD3FxVFh08OTn7oxYKppKXNq0BzrfUWZsAus5SM-l8Q6mbFzdNvIuLqzF3z4CpR_NNaHYfOPgOkucLcEXyQSqyddEDOOhFBgb3vR62Y/s1600-h/IMG_9754.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1C2lG_b7xOw7GXPgCVVsOz-eQHxNEFCgRrwJRqD3FxVFh08OTn7oxYKppKXNq0BzrfUWZsAus5SM-l8Q6mbFzdNvIuLqzF3z4CpR_NNaHYfOPgOkucLcEXyQSqyddEDOOhFBgb3vR62Y/s320/IMG_9754.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5207445626862619666" border="0" /></a> Sono semplici, minimal, avvinabili, non sporcano. Le mie reginette col nome francese che non so nemmeno pronunciare non sono altro che minuscoli bignè salati, vuoti perchè impastati con del formaggio. La cosa che mi fa impazzire è il colore che assumono grazie alla spennellata di uovo, la crosticina croccante unita alla morbidezza/vuotezza interna e il sapore così delicato da sembrare quasi... aereo.<br /><br />Ingredienti:<br />-130g di farina<br />-60g di burro<br />-90g di formaggio (gouda per i miei gusti, parmigiano o simili per un sapore più deciso)<br />-4 uova (+uno per spennellare)<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">noce moscata</span><br />-sale (dipende dal formaggio utilizzato)<br /><br />Portare a ebollizione 250ml di acqua con il burro. Al momento del bollore allontanare dalla fiamma e aggiungere la farina in un colpo solo; mescolare energicamente, rimettere sul fuoco continuando a girare fino a formare una palla che si staccherà facilmente dai bordi della pentola. Unire le uova precedentemente sbattute col sale e la noce moscata poco alla volta, cercando di incorporarle perfettamente all'impasto; in seguito aggiungere circa il 70% del formaggio. Con una tasca da pasticcere fornita di beccuccio largo e liscio formare delle palline di impasto su una teglia rivestita di carta da forno; è importante che siano ben distanziate. Spolerizzare le gougères con il resto del formaggio e infornare a 170 gradi per 25-30 min; potrebbe volerci più o meno tempo, sfornare solo quando risulteranno gonfie e ben dorate.<br /><br />Con questo metodo si prepara la "pasta da choux" usata in pasticceria per i bignè; basta eliminare dagli ingredienti il formaggio e la noce moscata e potrete preparare un ottimo dessert.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-4303572619355725522008-05-28T11:26:00.002+02:002008-12-12T05:03:44.976+01:00Turbanti di Salmone<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihX3pvidccKVIxyNXZUSlsSGO94w-BEeGeTjYPYAuL0J3-TeUIeKS0arxjbauqZvHySrHjCAhNVfzrtZEW6HUvEnKqE_0XWMCH3J4hfkku9nomEiV2AI8G0WabL3AzWH22obstVMDWEp0/s1600-h/DSCF3781.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihX3pvidccKVIxyNXZUSlsSGO94w-BEeGeTjYPYAuL0J3-TeUIeKS0arxjbauqZvHySrHjCAhNVfzrtZEW6HUvEnKqE_0XWMCH3J4hfkku9nomEiV2AI8G0WabL3AzWH22obstVMDWEp0/s320/DSCF3781.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5205357928717445858" border="0" /></a>Peccato per la brutta foto... non era nata per finire sul blog, ma alla fine ho deciso di proporre questo piatto davvero ottimo e delicato, adatto a questa stagione. Ho passato due ore o quasi a ritoccare, cercando di pulire la teglia, ma il culmine della follia l'ho raggiunto quando mi sono messa a cancellare gli agretti "in disordine"!!!<br />Tornando al piatto: inizialmente non credevo che sarebbe stato così buono, ma le patate dopo la cottura hanno sprigionato un sapore unico accanto al pesce, e gli agretti hanno conferito all'insieme una croccantezza deliziosa!<br /><br />Ingredienti:<br />-un trancio di salmone da circa 600g<br />-300g di patate a pasta gialla<br />-1/2 mazzetto di agretti<br />-timo<br />-santoreggia<br />-dragoncello<br />-olio e.v.o.<br />-sale<br /><br />Pulire gli agretti e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente salata, scolare e lasciar raffreddare; mettere in cottura anche le patate semplicemente in acqua bollente con la buccia. Tagliare il salmone in modo da creare delle striscie lunghe 20-30 cm non troppo spesse. Sbucciare le patate e schiacciarle aggiungendo alla purea ottenuta le spezie ben tritate ed il sale. Stendere le striscie di salmone sul piano dim lavoro, ricoprirle con la purea, sovrapporre gli agretti e avvolgere delicatamente fermando con uno o più stecchini. Procedere così per tutte le altre striscie, adagiare su una placca unta o foderata con carta da forno e completare con un filo di olio e il sale. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 min.<br /><br />Consiglio di servire i turbanti su uno specchio di purea di patate molto lento allungato con la loro acqua di cottura e un fiocco di burro.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-70658786581523349472008-05-27T09:49:00.003+02:002008-12-12T05:03:45.363+01:00Riscoprire le Seadas<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-jbrOHKMGSrh1ez5KzlfZ700tXD_PP8MNK3rf7M73tnXY6ru-nzrjkI2vQgS0Z4rynWiVUlavtr8J3KtU_s8HZJE01ndJlQLAi51b6eU6NBXQpe62wSVOituuML-xs96WGoNGk-oHEW0/s1600-h/IMG_7682.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-jbrOHKMGSrh1ez5KzlfZ700tXD_PP8MNK3rf7M73tnXY6ru-nzrjkI2vQgS0Z4rynWiVUlavtr8J3KtU_s8HZJE01ndJlQLAi51b6eU6NBXQpe62wSVOituuML-xs96WGoNGk-oHEW0/s320/IMG_7682.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5204965274217310930" border="0" /></a>Se per buona parte sono greca, e di nascita sono romana, per la restante percentuale (che non ho mai calcolato) sono sarda. Per questo ho sempre avuto modo di assaggiare prodotti specialissimi della sardegna che venivano mandati da parenti (mai visti e conosciuti) a mia nonna che a sua volta li smistava tra noi. Quindi ottimi formaggi, ciccioneddi (sempre chiamati così i famosi gnocchetti), savoiardi (quelli veri sardi sono buonissimi), papassini, e ovviamente le seadas.<br />Le odiavo, non le capivo, ho sempre creduto che fossero un miscuglio di sapori inconciliabili.. finché non ho avuto modo di prepararle io stessa con mia nonna!<br /><br />Ingredienti:<br />-500g di formaggio di pecora freschissimo<br />-300g di semola<br />-2 uova grandi<br />-150 di strutto<br />-la scorza di due arance non trattate<br />-olio d'oliva per friggere<br />-miele leggermente sciolto a bagnomaria<br /><br />Preparare un impasto con la semola, le uova, e lo strutto che risulti ben liscio e omogeneo e farlo riposare in frigorifero per 20 min. Affettare il formaggio non troppo sottile. Riprendere la sfoglia, stenderla e formare numerosi dischi al centro dei quali porre il formaggio e una piccola parte delle scorze; chiudere sovrapponendo un'altra sfoglia. Friggere in olio bollente finché ogni lato non risulti dorato. Decorare con l'altra scorza e il miele.<br /><br />In genere il miele viene sostituito con lo zucchero, personalmente non sono d'accordo: i granelli mi disturbano parecchio: la sfoglia s'incroccantisce, il formaggio si squaglia, la scorza è l'elemento di freschezza che contrasta il fritto... il miele addolcisce il tutto e lo rende avvolgente.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-53298437339759068682008-05-26T16:50:00.002+02:002008-12-12T05:03:45.524+01:00La Portata dell'Esame...<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRFDhsu6lMhD8uZYv1Rp2OLWvEvaToc6h9PtCFP6K3HjJ5VaC0DFW4yBCNna5vyITMRDAMg8ismSnl5oMaUKGrW95e-xqFPRRAx1odZuh_Efx5jYGTfG0ViUecjC06WTe8uYWI6cWGhWQ/s1600-h/DSCF3908.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRFDhsu6lMhD8uZYv1Rp2OLWvEvaToc6h9PtCFP6K3HjJ5VaC0DFW4yBCNna5vyITMRDAMg8ismSnl5oMaUKGrW95e-xqFPRRAx1odZuh_Efx5jYGTfG0ViUecjC06WTe8uYWI6cWGhWQ/s320/DSCF3908.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5204699501641034434" border="0" /></a>Ecco il piatto con cui ho passato il mio esame di cucina! Ha un fascino particolare, non sono stata troppo contenta inizialmente di lui, l'esecuzione non era perfetta, ma più lo vedo più lo trovo carino, e ai giudici è piaciuto molto l'accostamento.<br />Piatto a parte, per questa gara ho avuto modo di cucinare in un luogo magico... niente fornelli, quattro piastre a induzione doppie, DUE forni rational, una macchina per il sottovuoto professionale, una friggitrice fichissima, una zona pasticceria superaccessoriata; il tutto organizzato in maniera eccellente, con attrezzature da far sbavare! Molto fortunato lo chef di quel posto, un tipo non troppo simpatico che ha passato tutto il tempo a puntarci gli occhi addosso (mancava davvero poco che ringhiasse), a difendere e coccolare la sua fantastica cucina.<br /><br />Ingredienti per quattro persone:<br />-800g di cozze <br />-250g di linguine<br />-2 mazzetti di basilico<br />-olio e.v.o.<br />-uno spicchio d'aglio<br />-sale<br /><br />Pulire le cozze sotto l'acqua corrente, privarle del "baffo" e tuffarle in un soffritto di olio ed aglio finché non saranno aperte; scolarle conservando il liquido e sgusciarle. Preparare un "pesto leggero" frullando insieme il basilico ben sfogliato e lavato con abbondante olio, qualche cubetto di ghiaccio (per conservare il verde brillante) , e sale. Cuocere le linguine in acqua bollente salata e scolarle ancora semicrude. Ultimare la cottura in una padella con l'acqua delle cozze e parte dei frutti di mare. Fuori dalla fiamma aggiungere il pesto freddo.<br /><br />Potete decorare il piatto con una linguina cruda, fritta in olio bollente e posta al centro di un ricciolo di pasta, e un frutto di mare.<br />Nella fotografia attorno alla pasta ho lasciato cadere qualche goccia di pesto...in realtà, dopo un assaggio ho scoperto che sarebbe meglio utilizzare gocce di liquido di cottura delle cozze estremamente ridotto, questo per dare più sapore "di mare" al piatto.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-35281359806420183122008-05-15T08:27:00.008+02:002008-12-12T05:03:45.863+01:00..Avere FrettaMi capita spesso di preparare cene improvvisate, in questi casi cerco sempre di avere qualcosa da portare in tavola mentre finisco di cucinare il resto; se ho davvero poco tempo i voul au vent sono un'ottima soluzione, come stile non è proprio alta cucina, ma la scelta del ripieno aiuta... Scongelo di corsa la sfoglia (ovviamente fatta a mano) e corro a fare la spesa. Quando torno mi basta preparare tanti dischetti e sovrapporne tre: quello alla base intero e gli altri due con un foro al centro, una spennellata di uovo per saldare i bordi e una per lucidare, mentre sono nel forno preparo il ripieno.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpiK9tQB9AnFGCQju0-kM0MjGGjF4COJy0tvsQo_gZQD4b22ch3u2Cy8TweqqPnLSI-XyrgGxNoDqB2RWw8Uy8JATyXp9zpr-bRKz6Cy9up10upDzoxkFT3SXYUHclsXFtsmhc3ZYQS18/s1600-h/cazzillo+A.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpiK9tQB9AnFGCQju0-kM0MjGGjF4COJy0tvsQo_gZQD4b22ch3u2Cy8TweqqPnLSI-XyrgGxNoDqB2RWw8Uy8JATyXp9zpr-bRKz6Cy9up10upDzoxkFT3SXYUHclsXFtsmhc3ZYQS18/s200/cazzillo+A.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200498498287910594" border="0" /></a><br />Ingredienti per voul au vent alla spuma di tacchino:<br />-150g di fesa di tacchino<br />-150g di ricotta fresca di capra<br />-foglie di <span style="color: rgb(51, 204, 255);">finocchio selvatico</span><br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">pepe rosa</span><br />-sale<br /><br />Frullare nel mixer la ricotta con il tacchino e aggiungere, se necessario, un mestolino di acqua aromatizzata al finocchio (far bollire poca acqua con qualche foglia). Regolare di sale e aggiungere una macinata di pepe rosa e il finocchio. Riempire e decorare a piacere.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfL1DUhGfwk3ZjhWxPjVXhZUedlnu0OYEaNXwOU5CvClZXsN7apK2tztQrmnrXj6TIE8JIyYFd9CW6gW-3rMfElrOnPiNJWhoXtrkhh2hi8gApWJMWTcYDP8pOgHrTy4eTj-EnpqhfmGg/s1600-h/cazzillo+B.jpg"><img style="cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfL1DUhGfwk3ZjhWxPjVXhZUedlnu0OYEaNXwOU5CvClZXsN7apK2tztQrmnrXj6TIE8JIyYFd9CW6gW-3rMfElrOnPiNJWhoXtrkhh2hi8gApWJMWTcYDP8pOgHrTy4eTj-EnpqhfmGg/s200/cazzillo+B.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5200501234182078162" border="0" /></a><br />Ingredienti per voul au vent con crema ai funghi:<br />-250g di champignon<br />-50g di panna fresca<br />-20g di burro + una noce<br />-<span style="color: rgb(51, 204, 255);">pepe bianco</span><br />-sale<br /><br />Pulire i funghi e tagliarli a fette sottili, sciogliere il burro in una pentola e aggiungere i funghi lasciandone cruda una piccola parte; cuocere per circa 15 min a fuoco lento. Quando i funghi saranno quasi cotti aggiungere il sale, il pepe e la panna e dopo circa due min spegnere la fiamma. Cuocere in padella con una noce di burro i funghi lasciati da parte a fiamma alta per pochi minuti e tenerli per le decorazioni. Passare nel mixer i funghi con la panna e riempire i voul au vent.<br /><br />Consiglio sempre di riempire i voul au vent con una sacca da pasticcere, è il modo più "pulito" e permette di risparmiare un sacco di tempo!*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1111922663377708245.post-69943788844980557242008-05-10T14:42:00.003+02:002008-12-12T05:03:45.970+01:00Variazioni sul tema del Tiramisù<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg005WFDRRlEHYt61rJthhzGw-4QHKDRIDV-tWyJJfsOQ3UzaCVZF2UfQ3AF_ztqkQ5EQS560fVFEp_jnh6OLQOPtTlnPeWgKLf9xPUx0mey1r7QEnyi4KycU6z2xgDn1cY_-b0IEWL1Vs/s1600-h/tiramis%C3%B9+doppio.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg005WFDRRlEHYt61rJthhzGw-4QHKDRIDV-tWyJJfsOQ3UzaCVZF2UfQ3AF_ztqkQ5EQS560fVFEp_jnh6OLQOPtTlnPeWgKLf9xPUx0mey1r7QEnyi4KycU6z2xgDn1cY_-b0IEWL1Vs/s320/tiramis%C3%B9+doppio.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5198728894144864018" border="0" /></a>Il tiramisù è un dolce universale, lo sanno fare praticamnte tutti, arriva a fine pasto sulle tavole dei ristoranti (nelle coppette), delle case (nelle orride teglie di alluminio usa&getta) e nei bar, dove spesso si possono intravedere dietro i banconi dei mattoncini dai colori improbabili, pietrificati su dei piattini. La crema di questo dolce è un piccolo capolavoro e, nonostante sia sacrosanto l'accostamento con savoiardi e caffè, si presta a moooolte altre soluzioni... Questa in particolare è nata grazie ad un avanzo di torta al cioccolato (non so come sia potuto succedere!) e alla mia insana passione per il cioccolato bianco.<br /><br />Ingredienti:<br />-4 uova freschissime<br />-4 cucchiai di zucchero semolato<br />-250g di mascarpone<br />-250 di <a href="http://puntodifusione.blogspot.com/2008/02/torta-al-cioccolatobrowniegigante.html">torta al cioccolato </a><br />-100g di<span style="color: rgb(51, 204, 255);"> cioccolato bianco</span><br />-una tazzina di latte<br />-un <span style="color: rgb(51, 204, 255);">baccello di vaniglia</span><br />-un pizzico di sale<br /><br />Preparare la crema per il tiramisù dividendo le uova in albumi, che devono essere montati a neve con un pizzico di sale, e tuorli che invece vanno sbattuti energicamente con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli e zucchero continuando a mescolare, ed alla fine incorporare l'albume delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso.<br />Scaldare il latte con una piccola parte del baccello di vaniglia, sbriciolare la torta, ridurre il cioccolato in scaglie e preparare le coppe. La composizione è semplice: alternare le briciole di torta leggermente bagnate col latte vanigliato (io lo spargo con l'aiuto di uno spruzzino) con qualche scaglietta di cioccolato bianco e la crema, formando degli strati ben spartiti.<br />Rifinire con un pizzico di torta non bagnata e del cioccolato posti nel centro della coppa.*PhAbYA*http://www.blogger.com/profile/09803750568836445178noreply@blogger.com11